垂涎欲滴-贵阳美食不怕辣

        贵阳是这样一个地方，这里的每一道菜都与日常生活相关，有滋味，有回味。贵阳的辣椒种类很多，用它们做成的辣椒酱也是“专款专用”。有人说，吃贵阳美食就是吃辣椒，就是吃“蘸水文化”。

　　贵阳常见的烙锅有点像铁板烧的家常版，只不过后者通常是由专业厨师来操作，其间还夹杂了颇有难度的花哨动作，而前者更为波澜不惊。你可以让一旁的阿姨负责翻炒，也可以完全自己上手。常常看到一群人围坐在大锅旁，合力完成满满的一锅菜。当然也有注重情调的，他们一般会先煎块豆腐，再烙一串土豆，然后是香肠或腊肉。当肉的油脂渐渐被滚烫的铁烙锅析出的时候，这些经验丰富的烙锅人就会及时地放上茄子和其他蔬菜，不浪费油，又能让蔬菜增加滋味。

　　不过，烙锅并不算贵阳特产，它是从六盘水那边传过来的。据说当年吴三桂入水城，遇到粮草不足的兵家大忌，官兵们就取了屋瓦和窖腌食物的土坛架在火上，把能吃的都烤了。这是走投无路之后的别开生面，美食的鲜美往往来自于辛酸，世事大抵如此。让人好奇的是，吴三桂的官兵吃的时候有没有配“蘸水”(以辣椒为主调制的各种蘸料)，因为如今可是人人面前一碗辣椒酱的。眼见着他们直接把烙锅里的食物夹出来，往满是辣椒的碗里一蘸，然后送入口中，像是送了一颗瓜子去磨牙。按他们的方法尝了一口，当下并没觉得有什么特别，但吃第二口的时候，就忍不住自己去蘸辣椒，仿佛不蘸就不对似的。

　　贵阳男女老少都能吃辣椒，他们不能缺辣椒，就像不能缺盐一样。其实，辣椒的功能：第一，是我们非常容易理解的排湿作用，它是“天无三日晴”的贵阳所必需的;第二，贵州山区艰苦缺盐，自古就是把辣椒当盐来使用的。辣椒的功效和作用，在无数代的日常生活里逐渐形成一种与当地紧密相关的生活方式，或者说饮食习惯。(完)

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